domingo, 18 de octubre de 2009

ALBONDIGAS RELLENAS DE BUTIFARRA DE HUEVO CON CREMOSO DE PARMENTIER Y SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:

500 gr. carne picada cerdo

500 gr. carne picada de ternera

3 huevos

500 gr. de champiñones

1/2 l. caldo de pollo

ajo y perejil

butifarra de huevo

500 gr. de patatas parmentier

1 cebolla caramelizada

1 tira de chocolate negro

1 limon

2 cucharadas de maicena

vino tinto

nata liquida

mantequilla, sal y pimienta

Mezclamos la carne picada con los huevos, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta, lo dejamos reposar un rato en la nevera.

Extraemos la tripa de la butifarra y la cortamos en daditos para poder rellenar las albondigas, las pasamos por harina y las freímos.

Hervimos las patatas y las trituramos con un poco de agua de la cocción, mantequilla y un chorro de nata. La consistencia tiene que ser de un puré mas bien espeso. Rectificamos de sal.

Limpiamos los champiñones quitándoles la piel y rascando la base con el cuchillo, os blanqueamos introduciéndolos en un bol con el zumo del limón y agua, y los cortamos en 4. Los salteamos en la sartén, añadimos el ajo y dejamos que se hagan, un poco antes de eso, agregamos la cebolla ya hecha y dejamos que se acabe de hacer. Ahora lo vertemos un poco de vino, y cuando ya esté reducido, el caldo. Dejamos que cueza un rato.

Acabaremos ligando en la sartén los champiñones con el chocolate rallado y un poco la maicena ya disuelta en un poco del jugo caliente de las setas.

Emplatar el cremoso de patata, la salsa de champiñones

y las albóndigas, le espolvorearemos un poco de perejil picado.